"Позвольте посомневаться"
Охотно позволяю. Только я занимаюсь лингвистикой около 50 лет и полагаю, что знаю чуточку лучше.

Сравнение количества слов в разных языках было бы корректно, если бы были придуманы одинаковые (или хотя бы сопоставимые) методы подсчета слов для разных языков. В немецком грамматика позволяет составлять длинные слова, состоящие из нескольких, - как их считать? В идише (а может и в немецком тоже, я не уверен) есть глаголы с "отделяемыми приставками", у которых приставка пишется слитно перед глаголом или раздельно после в зависимости от грамматической формы глагола, - считать ли такой глагол с приставкой за одно слово или нет? В русском есть глаголы с приставками (приехать, уехать), а в английском глаголы с послелогами (put on, write down), - в русском их надо считать, а в английском нет?

Должен признаться, что заявления типа "иврит беднее русского", да еще из уст человека, плохо знающего иврит, пахнут дурно. Если каждый раз, когда вы не находите в иврите подходящего вам слова или выражения, вы упрекаете не себя (за слабое знание языка), а плохо знакомый вам язык, то могу вам только посочувствовать.
В каждом языке имеются свои особенности, свои реалии, и предъявлять претензии к малознакомому языку, или тем более порицать его за несоответствие вашим требованиям, неразумно.
Не так давно кто-то спрашивал, а как на иврите "щелбан"? А нет такого слова, ибо не принято здесь давать щелчки друг другу.
а в русском нет иных ивритских выражений, ибо они сложились в иной среде.

Любопытно как тогда считали количество слов у Пушкина? Возможно ли количественно сравнить иврит до Бен-Йегуды с ивритом после Бен-Йегуды?

Согласен, что и в обратном направлении можно встретить аналогичное явление, но, повторюсь, гораздо реже (имхо).

если в русском есть слово масло, а в иврите хемъа и шемен, то это для русиянина никому не нужные сложности (т.к. он думает, что понятие всего одно), если же в русском есть сыр и творог, а в иврите только гвина, то иврит для русиянина бедный язык (т.к. он полагает, что понятий на самом деле два).

BenAdam предложил дословный перевод, а не выражение из русского языка. Устойчивого русского выражения он не пока не нашёл.

Так что в виде дословного перевода эта фраза и вошла в русский язык.

Если сравнение идет внутри одного языка, то нет проблем. Измерили два раза в разные эпохи и сравнили. И если измерили неправильным методом, то погрешность измерения будет при обоих измерениях одна и та же и при сравнении приблизительно сократится.

если в русском есть слово масло, а в иврите хемъа и шемен, то это для русиянина никому не нужные сложности (т.к. он думает, что понятие всего одно), если же в русском есть сыр и творог, а в иврите только гвина, то иврит для русиянина бедный язык (т.к. он полагает, что понятий на самом деле два).