бюклинг

мелкая сельдь горячего копчения

buckling

קריסה (קִריסָה)

клипфиск

солёно-сушёная рыба

clipfish; klipfish

копчушка

рыба, вырабатываемая полугорячим копчением

smoked/cured sprat

лабардан

просоленная и провяленная треска без хребтовой кости

labardan

рыба бланшированная

рыба, подвергнутая бланшированию (обработке в горячей среде)

blanched fish

рыба вяленая

частично обезвоженная в процессе вяления солёная рыба, обладающая плотной, твердой консистенцией и свойствами созревшего продукта

sun-dried fish; naturally dried fish

рыба глазированная

глазированная рыба

glazed fish; water-glazed fish; ice-glazed fish

рыба горячего копчения

рыба горячего копчения

hot-smoked fish

рыба горячей сушки

рыба горячей сушки

hot-dried fish

рыба запечённая

запечённая рыба

baked fish

рыба копчёная

рыба, полученная в процессе посола и обработки в коптильной среде при определенной температуре до получения цвета поверхности от светло-золотистого до темно-золотистого со специфическим вкусом и запахом копчёности

kippers; bloater; smoked fish

קיפר (קִיפֶּר)

рыба крепкосолёная

солёная рыба, которая содержит не менее 16-21% поваренной соли

heavy salted fish; hard-cured fish

рыба маринованная

рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты

marinaded fish

рыба непотрошёная

рыба, не подвергнутая потрошению

ungutted fish

рыба неразделанная

рыба в целом виде

whole fish; roundfish

рыба обезглавленная

рыба, у которой отрезана только голова

headless fish; beheaded fish

рыба обесшкуренная

обесшкуренный (о рыбе)

skinless fish

рыба охлаждённая

рыба, температура которой в толще мышечной ткани поддерживается на уровне 5 градусов С

cooled fish; iced fish; chilled fish; refrigerated fish; ice-cooled fish

рыба панированная

рыба, обвалянная в сухой панировке

breaded fish

рыба подсоленная

рыба, сделанная более солёной путём добавления соли

presalted fish

рыба потрошёная

рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови

eviscerated fish; drawn fish; gutted fish

рыба пресно-сушёная

вяленая рыба без предварительного посола

dried unsalted fish

рыба пряного посола

рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара

spiced salting fish

рыба с удалёнными костями

рыба с удалёнными костями

boned fish

рыба свежая, подготовленная к засолке

свежая рыба, подготовленная к засолке

green-fish

рыба свежезамороженная (свежемороженая рыба)

рыба, замороженная в свежем виде

fresh-frozen fish

рыба слабокопчёная

рыба, копчёная в течение короткого времени

mildly smoked fish

рыба слабосолёная

рыба, солёная с небольшим количеством соли

slack-salted fish; light-salted fish

рыба сладко-солёная

сладко-солёная рыба

sugar salted fish

рыба солёная

рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде

salted fish; green salted fish

рыба солёно-сушёная

продукт, полученный в результате горячей сушки нежирной, предварительно посоленной рыбы

dried salted fish

рыба среднесолёная

рыба, содержащая в результате посола 11-14% соли

medium-salted fish

рыба сушёная

рыба, обезвоженная в результате сушки до определенной доли влаги

dried fish

דג מיובש (דָג מְיוּבָּש)

рыба холодного копчения

рыба холодного копчения

cold-smoked fish

рыба холодной сушки

рыба холодной сушки

cold-dried fish

рыба, освобождённая от костей

рыба, освобождённая от костей

boned fish

рыба, пересыпанная солью

рыба, пересыпанная солью

fish-salt mixture

рыба, посоленная с добавлением сахара

рыба, посоленная с добавлением сахара

sugar salted fish

рыбная гастрономия

рыба холодного и горячего копчения

fish gastronomy

строганина

строганая мороженая рыба (на Севере)

stroganina

юкола

вяленая или копчёная рыба у народов Восточной Азии и Северной Америки

ukola